한국산 진짜 와사비의 맛은 어떨까? | 강원도 철원 명물 탐방기
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재료
- 생와사비(고추냉이)약 30
- 오대쌀 밥약 300
- 간장약 2
- 연어 또는 흰살생선(회)약 150
- 소금약 1
조리 순서
1
강원도 철원에서 재배한 생와사비(고추냉이)를 준비합니다. 뿌리 부분을 깨끗이 세척합니다.
2
생와사비를 전용 강판(상어가죽 강판 또는 도자기 강판)에 원을 그리듯 천천히 갈아 페이스트 형태로 만듭니다.
3
갓 간 와사비는 공기 중에 두면 향이 날아가므로, 사용 직전에 갈아 즉시 사용합니다.
4
오대쌀로 지은 따뜻한 밥 위에 갓 간 생와사비를 올리고, 간장을 곁들여 맛을 봅니다.
5
신선한 회(연어 또는 흰살생선)와 함께 생와사비를 곁들여 플레이팅합니다. 튜브 와사비와 달리 코를 자극하는 매운맛보다 깔끔하고 풍부한 향미를 즐깁니다.
요리 팁
생와사비는 갈기 직전까지 냉장 보관하고, 강판에 갈 때는 원을 그리듯 천천히 갈아야 향과 매운맛이 잘 살아납니다. 튜브 와사비(서양 고추냉이/호스래디시 가공품)와 달리 진짜 생와사비는 코를 찌르는 자극 대신 깊은 향미와 은은한 매운맛이 특징입니다. 갈고 나서 약 5~10분 이내에 섭취해야 가장 맛이 좋습니다.