한식호텔 주방장의 묵은지 김치찜 만드는법 레시피

돼지고기를 찬물에 넣고 대파, 생강, 마늘을 함께 넣어 끓기 시작하면 약 10분간 데쳐 잡내를 제거합니다.

데친 고기를 건져내고, 데친 물은 버리지 않고 김치육수로 활용하거나 별도의 물과 김치 국물을 섞어 육수를 만듭니다.

냄비에 김치육수(물 약 500ml + 김치 국물 약 200ml)를 넣고 끓입니다.

육수가 끓으면 묵은지와 데친 고기를 넣습니다.

고춧가루, 설탕, 국간장을 넣고 간을 맞춥니다.

중불에서 뚜껑을 덮고 총 30분간 조립니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.

국물이 자작하게 졸아들면 참기름과 들기름을 넣어 마무리합니다.

그릇에 담아 완성합니다. 뜨거운 밥과 함께 냅니다.