🔴고품격 쿠킹클래스 EP.463[어리굴젓, 들깨감자국, 콩나물&무나물무침] 251118(화)

콩나물은 깨끗이 씻어 500mL 물에 뚜껑을 덮고 약 5분간 삶아 익힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

삶은 콩나물에 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 콩나물 무침을 완성한다.

무는 채 썰거나 나박하게 썰어 소금 약간으로 살짝 절인 후 물기를 짜고, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 무나물 무침을 완성한다.

멸치 60g과 물 1300mL를 넣어 10분간 끓인 후 멸치를 건져 육수를 만든다.

감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기하고, 대파는 어슷하게 썬다.

멸치 육수에 감자를 넣고 끓이다가 감자가 익으면 국간장 1큰술, 다진 마늘 10g을 넣어 간을 맞춘다.

들깨가루 120g을 물에 개어 육수에 넣고 잘 저어가며 끓인 후 대파를 넣어 들깨감자국을 완성한다.

굴 500g을 소금 10g을 풀어 만든 소금물에 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

손질한 굴에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 버무려 굴 표면에 찹쌀가루가 고루 묻게 한다.

다진 마늘 50g, 생강청 20g, 고춧가루 100g, 멸치액젓 100mL를 넣어 양념을 만들고 굴과 함께 버무려 어리굴젓을 완성한다.