오래두고 먹어도 무르지 않고 아삭한 '오이소박이' 를 간단히 만드는 법

오이는 소금으로 겉면을 문질러 깨끗이 씻어 준비한다.

오이를 먹기 좋은 길이로 자른 후 끝부분을 남기고 열십자(+) 칼집을 낸다.

칼집을 낸 오이 속을 살짝 벌려 소금을 넣어 30분~1시간 정도 절인다. 중간에 위아래로 뒤집어 골고루 절여준다.

볼에 당근, 부추, 양파를 잘게 다져 넣는다. (다짐 기능 믹서기를 활용하면 더욱 빠르고 쉽게 할 수 있다.)

다진 채소에 마늘 1큰술, 고춧가루 5큰술, 매실청 2~3큰술, 멸치젓 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 통깨를 넣고 골고루 버무려 소를 만든다.

오이가 충분히 절여져 칼집 속이 벌어지면 씻지 말고 건져내어 물기를 꼭 짜준다.

물기를 뺀 오이의 열십자 칼집 안에 만들어 놓은 소를 넣어 채워준다.

소를 채운 오이소박이를 통에 담아 보관하며 조금씩 꺼내 먹는다.