가족과 바베큐

브리스킷 표면에 올리브유를 고루 바른 뒤, 소금, 검은 후추, 마늘 파우더, 양파 파우더, 파프리카 파우더를 섞은 드라이 럽을 전체에 골고루 문질러 줍니다.

럽을 바른 브리스킷을 냉장고에서 최소 1시간(가능하면 하룻밤) 숙성시킵니다.

바베큐 그릴을 간접열 방식으로 준비하고, 온도를 약 120~140°C로 유지합니다. 훈연용 나무칩(참나무 또는 히코리)을 추가하면 풍미가 더욱 좋아집니다.

브리스킷을 그릴의 간접열 구역에 올리고 뚜껑을 닫아 4~6시간 저온에서 천천히 훈연 및 구워줍니다. 중심 온도가 약 90°C에 도달할 때까지 익힙니다.

브리스킷이 완성되면 그릴에서 꺼내 알루미늄 포일로 감싸 30분간 레스팅(휴지)합니다.

레스팅이 끝난 브리스킷을 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스하거나 잘게 찢어(풀드) 타코 속 재료로 준비합니다.

양파는 잘게 다지고, 고수는 굵게 다지고, 라임은 반으로 잘라 즙을 낼 준비를 합니다.

토르티야를 그릴 위에서 10~20초씩 살짝 구워 따뜻하게 데워줍니다.

따뜻한 토르티야 위에 브리스킷을 올리고, 다진 양파, 고수를 얹은 뒤 라임즙을 뿌리고 살사 소스를 곁들여 브리스킷 타코를 완성합니다.