흑백요리사 보다가 결국 끓인 뉴욕 돼지곰탕.... 국물 맛이 정말😮

돼지고기 앞다리살을 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 약 1~2시간 정도 냉수에 담가두세요.

핏물을 뺀 돼지고기를 찬물에 넣고 끓여 한 번 데쳐낸 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.

무, 양파, 우엉, 대파, 마른 표고버섯, 마늘, 생강, 통후추를 준비합니다. 무와 양파는 큼직하게 자르고, 우엉은 적당한 길이로 자릅니다.

큰 솥에 손질한 돼지고기와 물 15리터를 붓고, 무, 양파, 우엉, 대파, 표고버섯, 마늘, 생강, 통후추를 모두 넣습니다.

강불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 3~4시간 푹 끓입니다. 중간에 떠오르는 불순물(거품)은 걷어냅니다.

고기가 충분히 부드럽게 익으면 고기와 채소를 건져냅니다. 채소는 버리고 고기는 먹기 좋게 썰거나 결대로 찢어 준비합니다.

맑은 국물에 소금 2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 부족하면 소금을 추가해 기호에 맞게 조절하세요.

그릇에 찢어둔 돼지고기를 담고 뜨거운 국물을 부어 완성합니다. 기호에 따라 파, 소금, 후추를 곁들여 드세요.