천연의 단 맛, 무조청 만들기
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재료
- 무1개 (1.4kg)
- 엿기름500
- 찹쌀800
- 생강1
- 대추20
- 물 (엿기름용)1.5
- 물 (무 삶기용)1.5
조리 순서
1
찹쌀 800g을 1시간 동안 물에 불린 후, 꼬들하게 찰밥을 짓는다.
2
무 1개(1.4kg)를 적당한 크기로 썰어 물 1.5리터와 함께 냄비에 넣고 1시간 동안 삶는다.
3
엿기름 500g에 물 1.5리터를 넣고 잘 주물러 엿기름 물을 만든 뒤 체에 걸러 맑은 엿기름 물만 준비한다.
4
밥솥에 지은 찰밥, 삶은 무, 엿기름 물, 생강 1톨, 대추 20개를 넣고 보온 기능으로 6시간 동안 삭힌다.
5
6시간 후 삭힌 재료를 체나 면포로 걸러 맑은 액체만 냄비에 담는다.
6
걸러낸 액체를 센 불에서 끓이다가 거품을 걷어내며 약 1시간 30분 동안 졸여 조청 농도가 될 때까지 끓인다.
7
농도가 충분히 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀서 용기에 담아 보관한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 1컵)이며, 스푼 계량은 일반 밥숟가락 기준입니다. 찰밥은 너무 질지 않게 꼬들하게 짓는 것이 삭히는 데 중요합니다. 조청을 졸일 때 불 조절을 잘 하여 눌어붙지 않도록 주의하세요.