요시노야에서 먹던 맛 그대로! '규동 & 부타동' 레시피
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재료
- 소고기 (규동용 얇은 슬라이스)약 200
- 돼지고기 (부타동용 얇은 슬라이스)약 200
- 양파약 1
- 밥약 2
- 간장약 4
- 미림약 4
- 청주(사케)약 4
- 설탕약 2
- 다시마 육수(또는 가쓰오 육수)약 200
- 생강(슬라이스)약 5
- 참기름약 1
- 실파(고명용)약 10
- 홍생강(베니쇼가, 고명용)약 10
조리 순서
1
양파는 얇게 채썰고, 생강은 얇게 슬라이스한다. 소고기와 돼지고기는 냉장에서 꺼내 준비한다.
2
냄비에 다시마 육수, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 중불에서 끓인다. 설탕이 완전히 녹으면 소스 베이스 완성.
3
소스가 끓으면 양파와 생강 슬라이스를 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 중불로 끓인다.
4
[규동] 소고기 슬라이스를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 약 3~4분간 끓이다가 참기름 몇 방울을 넣어 마무리한다.
5
[부타동] 별도 냄비에 동일한 소스를 만들고 돼지고기 슬라이스를 넣어 고기가 완전히 익을 때까지 약 5분간 조린다. 돼지고기는 소고기보다 조금 더 오래 익힌다.
6
그릇에 따뜻한 밥을 담고, 그 위에 규동(소고기) 또는 부타동(돼지고기) 조림을 국물과 함께 올린다.
7
실파를 잘게 썰어 고명으로 올리고, 홍생강(베니쇼가)을 곁들이면 완성.
요리 팁
요시노야 스타일의 핵심은 간장:미림:청주 비율을 1:1:1로 맞추는 것입니다. 소고기는 너무 오래 끓이면 질겨지므로 양파가 익은 후 마지막에 넣어 살짝만 익히는 것이 부드러운 식감의 비결입니다. 돼지고기는 삼겹살보다 앞다리살 얇은 슬라이스를 사용하면 느끼함이 덜합니다. 육수는 가쓰오부시 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛이 납니다.