호텔 쉐프의 양갈비 스테이크 레시피
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재료
- 양갈비약 400
- 로즈마리약 3
- 타임약 3
- 마늘약 4
- 올리브오일약 3
- 버터약 30
- 소금약 1
- 흑후추약 1/2
조리 순서
1
양갈비는 조리 30분 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 두어 온도를 맞춥니다.
2
양갈비 양면에 소금과 흑후추로 밑간을 합니다.
3
팬을 강불로 달군 후 올리브오일을 두르고 양갈비를 올려 겉면을 시어링합니다. 한 면당 약 2~3분씩 굽습니다.
4
시어링 후 버터, 로즈마리, 타임, 마늘을 넣고 버터를 녹여가며 아로제(basting) 기법으로 버터를 끼얹어가며 굽습니다.
5
고기 내부 온도가 미디엄 레어 기준 약 57°C에 도달하면 팬에서 꺼냅니다.
6
레스팅(resting): 고기를 알루미늄 포일로 감싸 약 5분간 휴지시켜 육즙이 고르게 분포되게 합니다.
7
레스팅이 끝난 양갈비를 접시에 담고 기호에 맞는 소스와 함께 서빙합니다.
요리 팁
양갈비 특유의 잡내를 줄이려면 로즈마리와 타임 같은 허브를 충분히 사용하고, 아로제 기법으로 버터를 계속 끼얹어 주면 풍미가 훨씬 풍부해집니다. 레스팅 과정을 생략하지 않는 것이 촉촉한 스테이크의 핵심입니다.