🔴고품격 쿠킹클래스 EP.466[감자탕, 시금치김밥, 고추장육회] 251130(일)

시금치김밥 준비: 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 참기름과 소금으로 밑간한다.

계란은 소금을 약간 넣고 풀어 지단을 부쳐 길게 썰고, 당근은 채 썰어 소금에 살짝 볶아 준비한다.

밥 100g에 참기름과 볶음참깨, 소금을 넣고 고루 섞어 간을 맞춘다.

김 위에 밥을 얇게 펼치고 시금치, 계란지단, 당근, 단무지를 올려 단단하게 말아 참기름을 겉에 바른 뒤 먹기 좋게 썬다.

고추장육회 준비: 우둔살은 결 반대 방향으로 얇고 가늘게 채 썬다.

채 썬 우둔살에 고추장 수북이 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 볶음참깨 1큰술을 넣고 고루 버무린다.

배를 채 썰어 고명으로 올리고 완성한다.

등뼈 감자탕 준비: 돼지등뼈는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다.

냄비에 등뼈와 소주 100mL, 생강청 1큰술을 넣고 끓는 물에 한 번 데쳐 잡내를 제거한 후 건져 씻는다.

냄비에 손질한 등뼈와 묵은지 1kg, 물을 고기가 잠길 만큼(약 2.5L) 붓고 센 불에서 끓인다.

끓어오르면 다진마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 중약불로 줄여 1시간~1시간 30분 이상 푹 끓인다.

대파 큰 두 뿌리를 어슷 썰어 넣고, 새우젓 1큰술로 간을 맞춘다.

마지막에 들깨가루 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓여 완성한다.