멸치장아찌에 반드시 '이것'을 넣어주세요
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재료
- 중간 멸치145
- 진간장110
- 물엿1/3
- 물300
- 식초1
- 감초1
- 건고추1
- 소주1/2
조리 순서
1
중간 멸치 145g의 대가리와 내장을 제거하여 100g으로 손질한다.
2
손질한 멸치를 전자렌지에 30초 돌려 비린내를 제거한다.
3
냄비에 진간장 110mL, 물 300mL, 물엿 1/3컵, 식초 1큰술, 감초 1개, 건고추 1개(청양고추로 대체 가능), 소주 1/2컵을 넣고 끓인다.
4
장물이 끓으면 손질한 멸치를 넣고 약불에서 졸인다.
5
장물이 멸치에 충분히 배고 윤기가 돌 때까지 조린 후 완성한다.
요리 팁
멸치는 반드시 대가리와 내장을 제거한 후 전자렌지에 30초 돌려 비린내를 없애주세요. 건고추는 청양고추로 대체 가능하며, 소주를 넣으면 비린내 제거와 맛의 깊이를 더할 수 있습니다. 감초는 잡내 제거와 단맛을 자연스럽게 더해주는 핵심 재료입니다.