🔴생방송] 고품격 요리교실 [생강청, 가을깍두기, 무나물] 221023

[생강청 만들기] 생강 1kg을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 슬라이스하거나 다진다. 설탕 1kg과 함께 병에 켜켜이 담아 밀봉 후 실온에서 숙성시킨다.

[가을깍두기 만들기] 무 800g짜리 7개를 깍두기 크기로 네모나게 썬다. 천일염 120g으로 무를 절인 후 물기를 뺀다.

절인 무에 고춧가루 300g, 새우젓 200g, 다진 마늘 150g, 생강청 100g, 김치 육수 500ml를 넣고 고루 버무린다.

쪽파 200g을 3~4cm 길이로 잘라 넣고, 기호에 따라 무청 속대도 함께 넣어 한 번 더 버무린다. 간을 맞춰 완성한다.

[무나물 만들기] 무 800g을 채 썬다. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 무채를 넣어 볶는다.

무가 반투명해지면 물 100mL를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 익힌다.

물기가 어느 정도 날아가면 식용유 1큰술, 소금 약 1작은술로 간을 하고, 다진마늘 1큰술과 대파를 넣어 볶는다. 마지막으로 참기름 1큰술을 넣어 마무리한다.