2023년 6월 7일 수업 / 숯불닭발,국물닭발 완성하기

닭발을 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 끓는 물에 소주를 넣어 10~15분간 삶아 핏물과 잡내를 제거한 후 건져낸다.

삶은 닭발을 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 손질(발톱 제거 등)이 필요한 부분을 정리한다.

고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후춧가루를 고루 섞어 양념장을 만든다.

【국물닭발】 냄비에 손질한 닭발을 넣고 양념장, 대파, 양파, 물을 넣어 중불에서 40~50분간 조리듯 끓인다. 국물이 자작해지면 불을 줄이고 충분히 졸여 완성한다.

【숯불닭발】 손질한 닭발에 양념장을 골고루 버무려 30분 이상 재운다.

숯불 그릴(또는 석쇠)을 달궈 재운 닭발을 올리고, 양념이 타지 않도록 자주 뒤집으며 앞뒤로 구워낸다.

완성된 닭발(국물/숯불 모두)에 통깨를 뿌리고 접시에 담아 낸다.