[Cuisine.K Master Class] 한식의 본질을 마주한 순간! | Hansik Deep Dive Camp in Hwacheon

강원도 화천 자연에서 산나물(취나물, 고사리, 두릅 등)을 직접 채취하거나 준비합니다. 조순정 마스터의 '산방환담' 산나물 체험 클래스에 따라 제철 산나물을 선별합니다.

채취한 산나물을 깨끗이 씻고 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 참기름, 소금, 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 산나물 나물을 완성합니다.

구교혁 마스터의 한돈 발골 클래스에 따라 돼지고기를 부위별로 발골합니다. 각 부위의 특성을 이해하며 정확하게 뼈와 살을 분리합니다.

발골한 한돈(돼지고기)을 적절한 두께로 손질한 뒤, 소금과 마늘로 밑간합니다. 대파를 곁들여 그릴 또는 팬에 올려 굽습니다.

고기를 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힙니다. 기름이 고일 경우 제거하며 구워냅니다.

정승환 명인의 전통 장 발효 클래스에 따라 콩을 삶아 메주를 빚고, 소금물에 담가 전통 방식으로 된장과 간장을 발효·숙성시키는 과정을 배웁니다.

완성된 산나물 무침, 구운 한돈, 전통 장류를 함께 상에 차려 한식의 본질을 담은 한 상을 완성합니다.