Korean Chicken Noodle Soup from Scratch (Kalguksu: 칼국수)
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재료
- 닭약 1
- 물약 10
- 중력분(밀가루)약 2
- 소금약 1
- 달걀약 1
- 물(반죽용)약 1/2
- 애호박약 1/2
- 당근약 1/3
- 감자약 1
- 대파약 2
- 마늘약 5
- 국간장약 2
- 소금(간용)약 1
- 후추약 1/4
- 들깻가루약 2
조리 순서
1
닭을 깨끗이 씻어 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.
2
냄비에 닭과 물 10컵, 마늘, 대파를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓으면 중불로 줄이고 약 40분간 푹 삶습니다.
3
밀가루 2컵에 소금 1작은술, 달걀 1개, 물 약 1/2컵을 넣어 반죽합니다. 반죽이 뭉쳐지면 랩으로 싸서 30분간 휴지시킵니다.
4
휴지된 반죽을 밀대로 얇게 밀어 가루를 뿌린 뒤 접어서 칼로 면을 썰어줍니다.
5
삶은 닭을 건져 살을 결대로 찢어 준비합니다. 육수는 체에 걸러 맑게 만듭니다.
6
감자, 당근을 먹기 좋은 크기로 썰어 육수에 넣고 끓입니다.
7
감자가 어느 정도 익으면 썰어 놓은 칼국수 면을 넣고 젓가락으로 풀어가며 끓입니다.
8
면이 익으면 애호박, 찢어 놓은 닭살을 넣고 국간장 2큰술, 소금으로 간을 맞춥니다.
9
들깻가루 2큰술을 넣어 고소한 맛을 더하고 후추로 마무리합니다. 그릇에 담아 냅니다.
요리 팁
반죽은 충분히 휴지시켜야 면이 쫄깃해집니다. 육수는 닭을 오래 끓일수록 깊은 맛이 나며, 들깻가루를 넣으면 더욱 고소하고 진한 맛을 즐길 수 있습니다. 자세한 레시피와 사진은 http://www.maangchi.com/recipe/dak-kalguksu 에서 확인하세요.