EP.01 l (ENG SUB) 심영순의 맛있는 이야기 담미 김장편 l Unesco Intangible Cultural Property, Kimjang Kimchi
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재료
- 배추약 10
- 천일염(절임용)약 5
- 물약 10
- 고춧가루약 500
- 찹쌀풀약 2
- 마늘약 300
- 생강약 100
- 무약 2
- 쪽파약 200
- 멸치액젓약 1
- 새우젓약 200
- 설탕약 3
- 통깨약 3
조리 순서
1
배추를 반으로 갈라 소금물(물 10L + 천일염 5kg)에 담가 12시간 이상 절인다.
2
절인 배추를 깨끗한 물에 3번 헹궈 소금기를 제거한 후 채반에 엎어 2~3시간 물기를 뺀다.
3
찹쌀가루에 물을 넣어 풀을 쑤고 식힌다.
4
무를 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 썰어 준비한다.
5
마늘과 생강을 곱게 갈아 준비한다.
6
볼에 고춧가루, 찹쌀풀, 간 마늘, 간 생강, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣어 양념을 고루 섞는다.
7
채 썬 무와 쪽파에 양념을 넣고 버무려 소를 만든다.
8
물기를 뺀 배추의 잎 사이사이에 소를 골고루 채워 넣는다.
9
소를 채운 배추를 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담는다.
10
완성된 김장김치는 실온에서 하루 정도 익힌 후 김치냉장고나 서늘한 곳에 보관한다.
요리 팁
심영순 요리연구가의 노하우: 배추를 절일 때 소금을 줄기 부분에 집중적으로 뿌려야 고르게 절여집니다. 양념소를 만들 때 찹쌀풀을 충분히 식힌 후 섞어야 발효가 잘 됩니다. 김장김치는 담그고 나서 바로 먹는 것보다 1~2일 실온 숙성 후 저온 보관 시 풍미가 더욱 깊어집니다.