만들기 쉽고 차원이 다른 연어 콩피 요리하기
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재료
- 연어 필레약 300
- 올리브 오일약 200
- 마늘약 4
- 레몬약 1
- 신선한 타임약 4
- 신선한 로즈마리약 2
- 소금약 1
- 통후추약 1
조리 순서
1
연어 필레에 소금을 골고루 뿌려 약 15~20분간 밑간한다.
2
마늘은 편으로 썰고, 레몬은 슬라이스하며, 타임과 로즈마리를 준비한다.
3
냄비 또는 오븐용 용기에 올리브 오일을 붓고 마늘, 레몬 슬라이스, 허브, 통후추를 넣는다.
4
오일 온도를 60~70°C로 맞추고 연어를 넣어 25~30분간 저온으로 콩피한다. (오일이 끓지 않도록 주의)
5
연어가 부드럽게 익으면 꺼내어 접시에 담고, 오일의 허브와 레몬으로 플레이팅하여 완성한다.
요리 팁
콩피(Confit)는 낮은 온도의 기름에서 천천히 익히는 조리법으로, 오일 온도를 60~70°C로 유지하는 것이 핵심입니다. 온도가 너무 높으면 연어가 퍼석해지므로 온도계를 사용하는 것을 권장합니다. 남은 콩피 오일은 파스타나 샐러드 드레싱에 활용할 수 있습니다.