‘이것’ 넣어서 10배 맛있는 효자밑반찬 깻잎장아찌 레시피

생강 2톨을 불에 직접 굽거나 팬에 구워 겉면을 그을린다. 이렇게 하면 생강의 잡내가 제거되고 향이 깊어진다.

냄비에 물 4컵, 진간장 2컵, 매실액 1/4컵, 소주 1컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 건다시마 1조각(10g), 구운 생강 2톨, 청양고추 5개를 모두 넣는다.

중불에서 장아찌 간장물을 끓인다. 끓어오르면 불을 끄고 건더기(다시마, 생강, 청양고추)를 건져내거나 그대로 두어 향을 우린다.

깻잎 300장을 깨끗이 씻어 물기를 어느 정도 털어낸다.

준비한 용기에 깻잎을 차곡차곡 담는다. 취향에 따라 청양고추 등을 켜켜이 넣어도 좋다.

끓인 간장물을 충분히 식힌 뒤 깻잎이 잠기도록 부어준다. (뜨거운 상태로 부으면 깻잎이 익을 수 있으므로 반드시 식혀서 사용한다.)

뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관한다. 2~3일 후부터 맛이 들어 먹기 좋다.