숙성된 고기를 생고기 육회로 먹을 수 있을까?
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재료
- 숙성 소고기 (우둔살 또는 홍두깨살)약 300
- 배약 1/4
- 간장약 2
- 참기름약 1
- 설탕약 1
- 다진 마늘약 1
- 깨소금약 1
- 소금약 1/2
- 후추약 1/4
- 잣약 10
- 달걀 노른자1
조리 순서
1
숙성된 소고기의 상태를 확인하고, 결 반대 방향으로 얇게 채 썰어 준비합니다.
2
채 썬 고기를 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 깨소금, 소금, 후추로 양념하여 고루 버무립니다.
3
배는 얇게 채 썰어 함께 버무리거나 곁들임으로 준비합니다.
4
양념된 육회를 접시에 예쁘게 담고 잣을 올립니다.
5
가운데에 달걀 노른자를 올려 완성합니다. 숙성육 특유의 부드러운 식감과 깊은 풍미를 즐깁니다.
요리 팁
숙성육은 효소 작용으로 육질이 연해지고 풍미가 깊어져 육회로 먹을 때 더욱 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 단, 위생적으로 올바르게 숙성된 신선한 고기를 사용해야 하며, 먹기 직전에 양념하는 것이 좋습니다.