[간장게장] 설탕없이 비리지않고 짜지않게 게장 담그는 법 | 숫꽃게 제철 간장게장 양념 절임액 만드는 법 | How to make Soy Sauce Marinated Crab

꽃게는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 뒤, 게딱지를 열어 내장을 제거하고 흐르는 물에 여러 번 세척한다. 세척 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.

냄비에 생수, 진간장, 사과, 양파, 건표고버섯, 마늘, 생강, 다시마, 월계수잎, 마른멸치, 대추, 파뿌리, 통후추, 황기, 건홍고추, 대파를 모두 넣고 중불에서 끓인다.

절임액이 끓어오르면 매실액, 소주, 사이다를 넣고 약불로 줄여 15~20분간 더 끓여 향과 맛을 충분히 우려낸다.

끓인 절임액을 체에 걸러 건더기를 모두 제거하고 국물만 남긴다. 홍고추, 청양고추는 건더기로 남겨도 된다.

걸러낸 절임액을 완전히 식힌다. 절임액이 따뜻하거나 뜨거우면 게살이 익어버리므로 반드시 완전히 식혀야 한다.

손질한 꽃게를 용기(밀폐 가능한 통)에 담고, 완전히 식힌 절임액을 게가 잠길 정도로 붓는다. 홍고추, 청양고추를 위에 올린다.

뚜껑을 덮고 실온에서 1~2시간 두었다가 냉장고에 넣는다. 냉장 보관 후 12~24시간이 지나면 절임액만 따라내어 다시 끓인 뒤 완전히 식혀서 게에 다시 붓는다.

위 과정(절임액 끓여서 식혀 붓기)을 2~3회 반복한다. 마지막으로 절임액을 부은 후 냉장고에서 1~2일 숙성시키면 완성된다.