마스터의 칼 가는 법 | 숫돌 관리, 구매, 칼 가는 법의 총정리
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재료
- 숫돌 (거친 입자, 예: #220~#400)약 1
- 숫돌 (중간 입자, 예: #1000~#2000)약 1
- 숫돌 (마무리 입자, 예: #3000 이상)약 1
- 물약 500
- 주방칼약 1
- 숫돌 고정대(홀더)약 1
조리 순서
1
숫돌을 물에 충분히 담가 흡수시킵니다. 기포가 올라오지 않을 때까지 약 5~10분간 물에 담그세요.
2
숫돌을 고정대에 올려 미끄러지지 않도록 안정적으로 고정합니다.
3
칼을 숫돌 위에 15~20도 각도로 기울여 칼날이 숫돌에 닿도록 합니다.
4
거친 입자의 숫돌(#220~#400)로 칼날을 앞뒤로 밀어가며 갈아줍니다. 한쪽 면을 충분히 갈아 버(burr)가 생길 때까지 반복합니다.
5
반대쪽 칼날 면도 동일한 방법으로 갈아줍니다. 양면이 균일하게 갈리도록 합니다.
6
중간 입자의 숫돌(#1000~#2000)로 교체하여 동일한 방법으로 양면을 다시 갈아 거친 숫돌의 스크래치를 없애줍니다.
7
마무리 입자의 숫돌(#3000 이상)로 교체하여 칼날을 다듬어 날카롭고 매끄럽게 마무리합니다.
8
갈기가 끝난 칼날을 물로 깨끗이 씻어 쇳가루를 제거합니다.
9
숫돌 표면이 패이거나 울퉁불퉁해진 경우, 납작한 수정 숫돌(드레싱 스톤)로 숫돌 표면을 평탄하게 관리합니다.
요리 팁
숫돌은 사용 후 완전히 건조시켜 보관하세요. 칼을 갈 때 너무 힘을 주지 말고 일정한 각도를 유지하는 것이 핵심입니다. 초보자는 #1000 입자 숫돌 하나로 시작하는 것을 권장합니다. 이 영상은 요리 레시피가 아닌 칼 갈기(숫돌 관리) 방법을 다루는 영상이며, 자막 데이터가 제공되지 않아 timestamp_sec를 null로 처리하였습니다.