지금 먹으면 제일 맛있는 김치! 흰밥에 척~ 걸쳐서 드세요! 얼갈이김치

얼갈이배추(1.2kg×2단)를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질한다.

손질한 얼갈이배추에 소금 100g을 넣고 골고루 버무려 절인다.

냄비에 물 1000mL와 보리쌀가루 50g을 넣고 끓여 풀죽을 만든 후 식힌다.

홍고추 400g을 물 200mL와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 고추페이스트를 만든다.

절인 얼갈이배추를 물에 헹구고 물기를 가볍게 짠다.

큰 볼에 식힌 풀죽, 갈아놓은 홍고추, 새우젓 100g, 다진마늘 70g, 생강청 40g, 고춧가루 30g, 멸치액젓 50mL를 넣고 양념을 고루 섞는다.

물기를 뺀 얼갈이배추와 실파 100g을 양념에 넣고 골고루 버무린다.

완성된 얼갈이김치를 용기에 담아 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장 보관한다.