고추장아찌 비밀 재료는?

풋고추를 깨끗이 씻어 꼭지를 다듬고 이쑤시개나 포크로 군데군데 구멍을 뚫어 간이 잘 배도록 준비한다.

냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 마늘, 생강을 함께 넣어 센 불에서 한 번 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다.

소독한 유리병에 준비한 고추를 차곡차곡 담는다.

완전히 식힌 절임물을 고추가 잠길 만큼 병에 붓고 뚜껑을 닫는다.

실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 절임물만 따라내어 다시 한 번 끓이고 식혀서 다시 붓는 과정을 2~3회 반복한다.

냉장 보관하며 3~4일 후부터 먹기 시작한다.