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재료
- 오징어2
- 다진마늘약 1
- 대파약 1/2
- 설탕1
- 고추장1
- 고춧가루3
- 맛술1
- 간장4
- 양파약 1/2
- 당근약 1/4
- 양배추약 100
- 참기름1
- 통깨약 1
- 식용유약 2
- 홍두깨살500
- 대파(장조림용)1
- 양파(장조림용)1/2
- 통마늘약 10
- 통후추약 1
- 간장(장조림용)120
- 설탕(장조림용)1.5
- 조청1
- 소주3
- 생강가루약 1/2
- 꽈리고추약 10
- 케찹5
- 간장(소떡소떡용)2
- 올리고당(소떡소떡용)2
- 물약 2
- 다진마늘(소떡소떡용)1
- 우스터소스1
- 당근(김밥용)1/3
- 어묵3
- 땡초5~10
- 식용유(김밥용)약 1
- 다진마늘(김밥용)약 1
- 간장(김밥용)1
- 굴소스1
- 맛술(김밥용)0.5
- 올리고당(김밥용)0.5
조리 순서
[오징어볶음] 식용유를 두른 팬에 다진마늘과 대파를 볶다가 오징어 2마리와 설탕 1큰술을 넣고 볶는다.
[오징어볶음] 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 1큰술, 간장 4큰술을 섞은 양념장을 넣고 볶는다.
[오징어볶음] 양파, 당근, 양배추 등의 채소를 넣고 센불에 볶다가 참기름 1큰술과 통깨를 넣고 완성한다.
[소고기장조림] 홍두깨살 500g을 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한두 번 갈아준다.
[소고기장조림] 끓는 물에 고기, 대파 1줄, 양파 1/2개, 통마늘 한 줌, 통후추 약간을 넣고 20~30분 끓인다.
[소고기장조림] 삶은 고기와 고기가 잠길 정도의 육수를 냄비에 넣고, 간장 120ml, 설탕 1.5큰술, 조청 1큰술, 소주 3큰술, 생강가루를 넣어 20분 정도 졸인다.
[소고기장조림] 꽈리고추 한 줌을 넣고 한소끔 끓이면 완성한다.
[소떡소떡 양념장] 케찹 5큰술, 간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 물 약간, 다진마늘 1큰술, 우스터소스 1큰술을 모두 섞어 양념장을 만든다.
[땡초김밥] 당근 1/3개, 어묵 3장, 땡초 5~10개를 잘게 썰어 준비한다.
[땡초김밥] 식용유를 두른 팬에 당근과 다진마늘을 볶다가 어묵과 땡초를 넣고 볶는다.
[땡초김밥] 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 0.5큰술, 올리고당 0.5큰술로 양념하여 볶음 속재료를 완성하고 김밥을 만다.
요리 팁
소고기장조림은 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고, 졸일 때 고기가 자작하게 잠길 정도의 육수를 사용하면 간이 잘 밴다. 소떡소떡 양념에 우스터소스를 추가하면 풍미가 더 깊어진다. 땡초김밥의 땡초 양은 기호에 따라 5~10개로 조절한다.