배추 10포기로 김장김치 100%성공 노하우 공개합니다

배추 10포기(35kg)를 반으로 갈라 준비한다.

물 15리터에 천일염 860g을 녹여 소금물을 만들고, 배추 속 사이사이에 천일염 1440g을 뿌려 배추를 절인다. 총 천일염 사용량은 2.3kg이다.

건표고버섯 6개를 미지근한 물 300mL에 20분간 불린다. 건다시마 3장(40g)과 함께 총 물 2리터를 사용해 김장 육수를 끓인 후 식힌다.

추자도 멸치생젓 300g을 물 2컵과 함께 끓여 불순물을 제거한 후 식혀둔다.

찹쌀가루 2컵에 물 1리터를 넣고 잘 풀어 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.

믹서기에 배(중) 2개, 양파(중) 2개, 마늘 400g, 생강 250g, 건청각 100g, 생새우 400g, 건고추 500g, 새우젓 300g, 멸치액젓 600g, 끓여 식힌 멸치생젓, 물 3컵, 식힌 김장육수를 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.

고춧가루 1.2kg, 매실액 400g, 천일염 2큰술(가득)을 넣고, 쪽파 600g, 홍갓 1단, 무 2개(채 썬 것)와 함께 찹쌀풀, 믹서기에 간 재료를 모두 섞어 김치 양념을 완성한다. 천일염으로 간을 맞춘다.

절인 배추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 배추 잎 사이사이에 양념을 고루 바르며 김장 김치를 버무린다.

버무린 김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담아 보관한다. 바로 먹을 것은 실온에, 나머지는 김치냉장고에 보관한다.