설렁탕집 깍두기 100%성공 노하우 알려드립니다

무 2개(3kg)를 깍둑 모양으로 썰어 천일염 7부와 뉴슈가 1/2스푼을 넣고 골고루 버무려 절인다.

대파 2뿌리를 적당한 크기로 잘라 멸치액젓 2스푼에 넣고 함께 절인다.

건고추 12개, 사골국물 1컵, 멸치액젓 2스푼, 밥 3스푼, 새우젓 1/2컵, 생새우 50g, 마늘 한 줌, 생강 2톨, 배 1/4쪽, 작은 양파 1개, 소주 1/2컵을 믹서기에 넣고 곱게 간다.

절인 무를 체에 받쳐 물기를 빼고, 절인 대파와 함께 큰 볼에 담는다.

믹서기에 간 양념에 고춧가루 1컵과 매실액 3스푼을 넣고 잘 섞어 깍두기 양념을 만든다.

절인 무와 대파에 만든 양념을 넣고 골고루 버무려 깍두기를 완성한다.

완성된 깍두기를 용기에 담아 실온에서 반나절 익힌 후 냉장 보관한다.