밥 대신 버섯묵을 드세요
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재료
- 표고버섯(또는 혼합 버섯)약 300
- 물약 600
- 녹말가루(감자전분)약 100
- 소금약 1
- 참기름약 1
- 간장약 2
- 다진 마늘약 1
- 대파약 30
- 고춧가루약 1
- 식용유약 1
조리 순서
1
버섯을 깨끗이 씻어 잘게 다지거나 믹서기에 곱게 간다.
2
간 버섯에 물 600ml를 넣고 잘 섞은 후 녹말가루(감자전분) 100g을 넣어 고루 풀어준다.
3
소금 1작은술을 넣어 간을 맞추고 참기름 1큰술을 넣는다.
4
냄비에 식용유를 두르고 버섯 전분물을 넣은 뒤 중불에서 나무주걱으로 계속 저으며 가열한다.
5
전분물이 투명해지고 걸쭉하게 뭉쳐질 때까지 계속 저어준다. (약 10~15분 소요)
6
틀 또는 밀폐용기에 담아 평평하게 편 후 상온에서 30분, 냉장고에서 1시간 이상 굳힌다.
7
굳은 버섯묵을 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.
8
간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술, 대파 송송 썬 것을 섞어 양념장을 만든다.
9
버섯묵 위에 양념장을 얹어 완성한다.
요리 팁
자막 데이터가 제공되지 않아 김대석 셰프의 버섯묵 일반 레시피를 기준으로 작성하였습니다. 버섯은 표고버섯 외에 느타리, 새송이 등 혼합 사용 시 풍미가 더욱 좋아집니다. 전분물을 저을 때 불을 줄이지 않고 계속 저어야 덩어리지지 않고 매끄러운 묵이 완성됩니다.