고구마줄기 질기지 않게 손질 하는 꿀팁 알려드립니다
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재료
- 고구마줄기600
- 천일염(절이기용)1
- 물(절이기용)200
- 천일염(삶기용)1
- 물(삶기용)1.8
- 양파1/2
- 청양고추1
- 홍고추1
- 다진마늘1
- 물100
- 멸치약 15
- 국간장1
- 소금1/4
- 들기름1
- 통깨1
조리 순서
1
고구마줄기 600g을 천일염 1큰술과 물 1컵(200ml)에 5분간 절여줍니다.
2
절인 고구마줄기의 껍질을 벗겨냅니다. 손질 후 약 470g이 됩니다.
3
천일염 1큰술을 넣은 물 1.8리터에 손질한 고구마줄기를 5분간 삶아줍니다.
4
삶은 고구마줄기를 건져 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.
5
양파 1/2개는 채 썰고, 청양고추 1개와 홍고추 1개는 어슷하게 썰어줍니다.
6
팬에 물 1/2컵(100ml)과 멸치 한 줌을 넣고 끓여 멸치육수를 만든 후 멸치는 건져냅니다.
7
멸치육수가 끓으면 손질한 고구마줄기와 양파, 다진마늘 1큰술을 넣고 볶아줍니다.
8
국간장 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 간을 맞추며 볶아줍니다.
9
청양고추와 홍고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
10
불을 끄고 들기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
요리 팁
고구마줄기를 질기지 않게 손질하려면 먼저 소금물에 5분간 절인 후 껍질을 벗기고, 소금을 넣은 물에 5분간 삶으면 부드럽게 완성됩니다. 삶은 후 찬물에 헹구면 색이 선명하게 유지됩니다.