🔴고품격 요리 교실[부추장떡, 양념조개젓, 대파육개장] 250413(일)

양념조개젓 만들기: 조개젓 500g에 소주 2큰술을 넣어 잡냄새를 제거합니다.

대파 1뿌리, 청양고추 3개, 빨간고추 1개를 잘게 썰어 준비합니다.

조개젓에 고춧가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술과 썰어둔 채소를 모두 넣고 잘 버무립니다.

부추장떡 만들기: 부추 250g, 깻잎 100g, 청양고추 7개를 적당한 크기로 썹니다.

멸치육수 300mL에 된장 40g, 고추장 40g을 풀어 반죽물을 만들고 밀가루 200g을 넣어 잘 섞습니다.

반죽에 썰어둔 부추, 깻잎, 청양고추를 넣고 고루 섞습니다.

팬에 들기름과 식용유를 1:1 비율로 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐냅니다.

대파육개장 만들기: 냄비에 물 2L와 다시마 1장을 넣고 끓여 육수를 냅니다.

소고기 양지 300g을 육수에 넣어 푹 삶은 뒤 건져내어 결대로 찢어 준비합니다.

대파 3뿌리를 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯 2개는 슬라이스하며, 당면 30g은 물에 불려 둡니다.

찢어둔 양지에 고춧가루 3큰술, 참기름 3큰술, 다진마늘 1큰술, 어간장 1큰술을 넣어 양념하여 볶듯이 무칩니다.

양념한 고기와 대파, 표고버섯을 육수에 넣고 중불에서 푹 끓입니다.

당면을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추면 대파육개장이 완성됩니다.