🔴생방송] 고품격 요리교실 [전복장, 전복버터구이, 굴무생채, 굴두부찌개] 221122(화)

전복버터구이: 팬에 버터를 녹이고 통마늘을 넣어 향을 낸다.

전복을 손질하여 팬에 올리고 버터와 마늘 향이 배도록 앞뒤로 굽는다.

전복장: 냄비에 물 300mL, 배즙 300mL, 간장 300mL, 마늘 5쪽, 생강청 1큰술, 표고버섯 1개, 설탕 1큰술, 고추 2개를 넣고 끓인다.

간장 소스가 끓으면 불을 끄고 한 김 식힌 다음 손질한 전복을 넣어 하루 이상 냉장 보관하여 숙성시킨다.

굴무생채: 무를 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 물기를 짠다.

굴은 소금물에 살살 헹궈 물기를 뺀다.

절인 무에 고춧가루 100g, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술을 넣고 조물조물 무친다.

손질한 굴과 쪽파 100g을 넣고 가볍게 버무린 후 볶음참깨를 뿌려 완성한다.

굴두부찌개: 냄비에 물 500mL를 넣고 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술을 풀어 끓인다.

양파, 표고버섯 2개, 다진마늘 1큰술을 넣고 끓인다.

두부 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 굴 400g을 넣는다.

새우젓 1큰술로 간을 맞추고 대파를 넣어 한 번 더 끓여 완성한다.