대박집 고등어 묵은지찜 하루 300인분 팔았던 비밀레시피

생고등어를 소금 1스푼과 식초 2스푼을 넣은 물에 깨끗이 씻어준다.

씻은 고등어에 천일염 1스푼을 뿌려 밑간을 한 뒤 잠시 절여둔다.

무는 약 0.7cm 두께로 납작하게 썰어 냄비 바닥에 깔아준다.

묵은지 750g을 적당한 크기로 썰어 무 위에 올려준다.

고춧가루 3스푼, 고추장 1스푼(가득), 케찹 1스푼, 진간장 3스푼, 간마늘 2스푼, 간생강 1/2스푼, 식용유 1스푼, 소주 1/2컵, 설탕 3스푼, 쌀뜨물 480mL를 모두 섞어 양념장을 만든다.

절여둔 고등어를 묵은지 위에 올리고 만들어둔 양념장을 고루 끼얹어준다.

양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썰기, 청양고추는 어슷썰기하여 고등어 위에 올려준다.

뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 약 20~25분간 조려준다. 중간에 국물을 고등어 위로 끼얹어가며 익힌다.

마지막에 들기름 1스푼을 둘러주고 불을 끄면 완성이다.