처가댁 식구들이 왔다! 숯불 꼬치구이를 해보자.

재료
- 소고기 (한우 등심 또는 안심)약 400
- 닭고기 (닭다리살)약 300
- 새우약 12
- 오징어약 1
- 파프리카 (빨강, 노랑)약 각 1
- 양파약 1
- 대파약 2
- 표고버섯약 6
- 간장약 4
- 청주 (사케)약 2
- 설탕약 1
- 참기름약 1
- 다진 마늘약 1
- 후추약 1/4
- 올리브오일약 2
- 소금약 1/2
- 꼬치용 나무 꼬치약 20
조리 순서
나무 꼬치는 물에 30분 이상 담가 불려 놓아 숯불에서 타지 않도록 준비한다.
소고기와 닭고기는 한 입 크기(3~4cm)로 썰어 간장 4큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 1/4작은술을 넣고 30분 이상 재워 밑간한다.
새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 올리브오일과 소금, 후추로 밑간한다. 오징어는 몸통을 링 형태로 썰거나 통으로 준비하고 동일하게 밑간한다.
파프리카, 양파, 대파, 표고버섯은 한 입 크기로 잘라 꼬치에 꽂기 좋게 준비한다.
불린 꼬치에 소고기, 채소, 닭고기, 새우, 오징어 등 재료를 번갈아 가며 꽂아 다양한 종류의 꼬치를 만든다.
숯불 그릴을 충분히 달군 후 석쇠 위에 꼬치를 올리고 중강불에서 굽기 시작한다.
소고기 꼬치는 앞뒤로 각 3~4분씩 노릇하게 굽고, 중간에 남은 양념을 발라가며 윤기 있게 구워낸다.
닭고기 꼬치는 속까지 완전히 익도록 앞뒤로 각 5~6분씩 충분히 굽는다. 겉이 너무 빨리 탈 경우 불에서 살짝 멀리 옮겨 간접열로 마무리한다.
새우와 오징어 꼬치는 센 불에서 앞뒤로 2~3분씩 빠르게 구워 식감을 살린다.
채소 꼬치는 중불에서 앞뒤로 2~3분씩 구워 살짝 탄 향이 나도록 마무리한다.
모든 꼬치가 완성되면 접시에 보기 좋게 담아내고 기호에 따라 레몬즙이나 추가 소스와 함께 제공한다.
요리 팁
숯불은 불꽃이 사그라들고 숯이 하얗게 달궈진 상태에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 고기 꼬치는 재울 때 청주(사케)를 넣으면 잡내 제거와 풍미 향상에 효과적입니다. 새우나 해산물은 오래 구우면 질겨지므로 빠르게 강한 불로 구워내는 것이 포인트입니다. 꼬치 재료 간격을 너무 촘촘하지 않게 꽂아야 고루 익습니다.