쪽파김치가 이렇게 맛있다니 놀랍습니다
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재료
- 쪽파2
- 건고추20
- 정수물(건고추 불리기용)200
- 고춧가루1.5
- 사과1/2
- 양파1/4
- 생강2
- 멸치액젓1
- 추자도 멸치생젓(국물만 사용)1/4
- 찹쌀풀1
- 새우젓2
- 조청물엿2
- 설탕1
- 매실액3
- 통깨1
- 미원약 1/2
조리 순서
1
건고추 20개를 정수물 200mL에 충분히 불린다.
2
불린 건고추, 사과 1/2개, 양파 1/4개, 생강 2톨을 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.
3
갈아 놓은 재료에 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 추자도 멸치생젓 국물 1/4컵, 찹쌀풀 1컵, 새우젓 2스푼, 조청물엿 2스푼, 설탕 1스푼, 매실액 3스푼을 넣고 잘 섞어 양념을 완성한다.
4
쪽파 2단(2kg)을 깨끗이 손질하여 씻고 물기를 제거한다.
5
손질한 쪽파에 완성된 양념을 넣고 골고루 버무린다.
6
통깨 1스푼을 뿌리고, 취향에 따라 미원을 소량 넣어 마무리한다.
7
완성된 쪽파김치를 용기에 담아 보관한다.
요리 팁
추자도 멸치생젓은 국물만 사용하는 것이 포인트입니다. 멸치생젓의 국물이 감칠맛을 크게 높여줍니다. 미원은 취향에 따라 가감하세요.