신삼백 제16화 다시마끼 덮밥

다시마를 물 210g에 우린 후 끓어오르면 불을 끄고 가츠오부시 7g을 넣는다.

10초 후 채에 거즈를 깔고 육수를 걸러내어 1번 다시(다시마가츠오 육수)를 완성한다.

완성된 1번 다시 180g에 설탕 40g과 알콜을 날린 미림 50g을 넣고 가볍게 끓인 후 식혀서 다시마끼용 육수를 완성한다.

계란 8개를 볼에 풀고 준비된 다시 육수 180g을 넣어 잘 섞어 다시마끼 반죽을 만든다.

달걀말이 팬(다시마끼 팬)을 달구고 기름을 두른 후 달걀물을 여러 번 나눠 부어가며 말아서 다시마끼를 완성한다.

양파 1/2개, 당근, 참나물을 먹기 좋은 크기로 손질한다.

팬에 기름을 두르고 양파, 당근을 볶다가 참나물을 넣어 함께 볶는다.

신간장 100g, 참기름 10g, 마늘 3g을 혼합하여 볶음 소스를 만든 후 볶은 채소에 넣고 볶아 간을 맞춘다.

그릇에 밥을 담고 볶음 채소를 올린 뒤 썰어둔 다시마끼를 얹어 완성한다.