풀빌라 2박 코스요리
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재료
- 막창약 600
- 양배추약 1/4
- 당근약 1/2
- 양파약 1
- 대파약 2
- 청양고추약 3
- 고추장약 3
- 고춧가루약 2
- 간장약 1
- 다진 마늘약 1
- 참기름약 1
- 설탕약 1
- 소금약 1
- 후추약 0.5
- 전어약 8
- 굵은 소금약 2
- 식용유약 2
- 드라이에이징 삼겹살약 800
- 쌈채소약 200
- 쌈장약 3
조리 순서
1
막창을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 소금으로 문질러 잡내를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
2
양배추, 당근, 양파, 대파, 청양고추를 채 썰어 야채 재료를 준비한다.
3
고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 참기름을 섞어 야채막창 양념장을 만든다.
4
달군 팬에 막창을 올려 겉면이 바삭하게 구워지도록 중강불에서 굽는다.
5
어느 정도 구워진 막창에 준비한 야채와 양념장을 넣고 함께 볶아 야채막창을 완성한다.
6
전어는 내장을 제거하고 비늘을 긁어낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
7
전어 표면에 칼집을 2~3군데 내고 굵은 소금을 전체적으로 고루 뿌려 밑간한다.
8
그릴 또는 석쇠에 식용유를 살짝 바르고 전어를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 껍질이 바삭해질 때까지 충분히 굽는다.
9
드라이에이징 삼겹살은 냉장고에서 꺼내 실온에 약 10분간 두어 온도를 맞춘다.
10
달군 그릴 또는 주물팬에 드라이에이징 삼겹살을 올리고 센 불로 겉면을 시어링(searing)하여 육즙을 가둔다.
11
불을 중불로 줄이고 앞뒤로 고루 구우면서 원하는 굽기로 익힌다. 소금, 후추로 간을 맞춘다.
12
구운 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 잘라 쌈채소, 쌈장과 함께 플레이팅하여 코스 요리를 완성한다.
요리 팁
드라이에이징 삼겹살은 수분이 적고 풍미가 강하므로 별도의 양념 없이 소금·후추만으로도 충분히 맛있습니다. 전어는 껍질 쪽에 칼집을 내면 더 바삭하게 구워지며, 막창은 고온에서 빠르게 겉면을 구운 뒤 야채와 함께 볶아야 잡내 없이 맛있습니다.