지금껏 먹어왔던 오뎅과는 다르다! 일식 마스터의 오뎅 레시피 공개!

다시마를 찬물 2L에 30분 이상 담가 불린 후, 약불로 서서히 가열하여 끓기 직전(약 60~70°C)에 다시마를 건져냅니다.

다시마 육수에 가쓰오부시를 넣고 약불로 5분간 우린 뒤 체에 걸러 맑은 다시를 만듭니다.

무는 2~3cm 두께로 둥글게 썰어 껍질을 벗기고, 한쪽 면에 십자 칼집을 넣은 후 쌀뜨물에 15~20분간 삶아 떫은맛을 제거합니다.

곤약은 두께 1cm로 썰어 표면에 격자 칼집을 내고, 끓는 물에 3분간 데쳐 냄새를 제거합니다.

어묵류는 끓는 물에 살짝 데쳐 여분의 기름기를 제거합니다.

달걀은 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 준비하고, 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 자릅니다.

준비한 다시 육수에 연한 간장, 미림, 청주, 소금을 넣고 간을 맞춰 오뎅 국물을 완성합니다.

국물이 끓으면 무, 곤약, 감자 등 익히는 데 시간이 걸리는 재료를 먼저 넣고 중약불로 20~30분간 끓입니다.

어묵류, 유부, 삶은 달걀을 넣고 약불로 20분 이상 더 끓여 재료에 국물이 충분히 배어들게 합니다.

불을 끄고 그대로 식혀 재료에 간이 충분히 스며들면 다시 약불로 데워 그릇에 담아 완성합니다. 취향에 따라 겨자(からし)를 곁들입니다.