[어른들만 먹는 리조또!] #맥주크림소스 #리조또 #초리조

냄비에 닭육수를 넣고 약불로 따뜻하게 데워 준비해 둡니다. 육수는 리조또 조리 내내 따뜻하게 유지해야 합니다.

양파는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 썰거나 다집니다. 초리조는 0.5cm 두께로 슬라이스합니다.

팬에 올리브오일을 두르고 중불로 가열한 뒤 초리조를 넣고 앞뒤로 노릇하게 볶아 기름과 향을 충분히 빼줍니다. 볶은 초리조는 따로 꺼내 둡니다.

같은 팬에 버터를 넣고 다진 양파와 마늘을 넣어 중약불에서 투명해질 때까지 약 3~4분간 볶습니다.

아르보리오 쌀을 넣고 버터와 양파가 잘 섞이도록 1~2분간 볶아 쌀 표면을 코팅합니다.

맥주를 붓고 강불로 올려 알코올이 날아가도록 저어가며 끓입니다. 맥주의 고소한 풍미가 쌀에 흡수되도록 합니다.

맥주가 거의 흡수되면 따뜻한 육수를 1~2국자씩 나누어 붓고, 저어가며 육수가 흡수되면 다시 붓기를 반복합니다. 이 과정을 약 16~18분간 진행합니다.

쌀이 알덴테 상태가 되면 생크림을 넣고 부드럽게 섞어 크림소스가 쌀과 잘 어우러지도록 중약불에서 2~3분 더 익힙니다.

불을 끄고 파마산 치즈와 버터를 넣어 빠르게 저어 마무리합니다(만테카투라). 소금과 흑후추로 간을 맞춥니다.

접시에 리조또를 담고 볶아 둔 초리조를 위에 올린 뒤 다진 파슬리와 파마산 치즈를 추가로 뿌려 완성합니다.