일본 극비의 메밀소바 레시피 유출
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재료
- 메밀소바 면약 200
- 가쓰오부시약 20
- 다시마약 10
- 간장약 4
- 미림약 2
- 설탕약 1
- 물약 600
- 대파약 1/4
- 와사비약 1
- 얼음약 200
조리 순서
1
냄비에 물과 다시마를 넣고 중불로 가열합니다. 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.
2
다시마를 건진 후 가쓰오부시를 넣고 2~3분 우린 뒤 체에 걸러 육수를 만듭니다.
3
육수에 간장, 미림, 설탕을 넣고 약불에서 한 번 끓여 소바 쓰유(국물)를 완성합니다. 식혀둡니다.
4
끓는 물에 메밀소바 면을 넣고 봉지 지시에 따라 삶습니다(약 3~4분).
5
삶은 면을 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 얼음물에 담가 면을 탱탱하게 만듭니다.
6
대파를 잘게 송송 썰어 고명으로 준비합니다.
7
그릇에 면을 담고, 식힌 쓰유를 옆 그릇에 따로 담습니다. 대파와 와사비를 곁들여 완성합니다.
요리 팁
이 영상은 자막 데이터가 없어 일반적인 메밀소바 레시피를 기준으로 작성되었습니다. 면을 삶은 후 찬물로 충분히 헹궈야 면이 쫄깃해집니다. 쓰유는 미리 만들어 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛이 납니다.