일본 극비의 메밀소바 레시피 유출

냄비에 물과 다시마를 넣고 중불로 가열합니다. 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.

다시마를 건진 후 가쓰오부시를 넣고 2~3분 우린 뒤 체에 걸러 육수를 만듭니다.

육수에 간장, 미림, 설탕을 넣고 약불에서 한 번 끓여 소바 쓰유(국물)를 완성합니다. 식혀둡니다.

끓는 물에 메밀소바 면을 넣고 봉지 지시에 따라 삶습니다(약 3~4분).

삶은 면을 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 얼음물에 담가 면을 탱탱하게 만듭니다.

대파를 잘게 송송 썰어 고명으로 준비합니다.

그릇에 면을 담고, 식힌 쓰유를 옆 그릇에 따로 담습니다. 대파와 와사비를 곁들여 완성합니다.