[모닝카고 일식조리기능사]일식조리기능사 소고기양념튀김
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재료
- 소고기 (등심 또는 안심)약 150
- 간장약 2
- 설탕약 1
- 청주약 1
- 참기름약 1
- 생강즙약 1/2
- 마늘약 1
- 튀김가루약 50
- 달걀약 1
- 물약 50
- 식용유 (튀김용)약 500
- 후춧가루약 1/4
조리 순서
1
소고기를 한 입 크기(약 4~5cm)로 썰어 준비합니다.
2
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 참기름, 생강즙, 다진 마늘, 후춧가루를 섞어 양념장을 만들고 소고기를 넣어 약 20분간 재웁니다.
3
튀김가루에 달걀과 물을 넣어 튀김반죽을 만듭니다. 반죽은 너무 걸쭉하지 않게 농도를 조절합니다.
4
양념에 재운 소고기를 튀김반죽에 골고루 묻힙니다.
5
튀김기름을 170~180°C로 가열한 후 반죽을 입힌 소고기를 넣어 노릇하게 튀겨냅니다. 약 2~3분간 튀깁니다.
6
한 번 건져낸 후 기름 온도를 높여 2차로 짧게 튀겨 바삭하게 마무리합니다.
7
기름을 빼고 그릇에 담아 완성합니다.
요리 팁
소고기는 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽게 먹을 수 있습니다. 양념에 재울 때 설탕이 들어가므로 튀길 때 타지 않도록 기름 온도와 튀김 시간에 주의하세요. 2단 튀김(저온 1차 → 고온 2차)을 활용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다. 자막 정보가 제공되지 않아 모든 timestamp_sec는 null로 처리되었습니다.