대박집 꼬득꼬득한 무생채
조회수 12.4만8:051인분
재료
- 무 (초록 부분)약 500
- 쪽파10
- 천일염2
- 고춧가루5
- 까나리액젓2
- 매실액2
- 참치액1
- 올리고당1
- 다진마늘1/2
- 생강가루1/3
- 식초1
- 설탕1
조리 순서
1
무의 초록 부분을 채칼을 이용해 가늘게 채 썰어주세요.
2
볼에 무채를 넣고 천일염 2큰술을 넣어 1시간 정도 절여주세요.
3
별도의 볼에 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 5큰술, 까나리액젓 2큰술, 매실액 2큰술, 참치액 1큰술, 올리고당 1큰술, 생강가루 1/3큰술, 식초 1T, 설탕 1T를 넣고 양념장을 만든 후 30분 정도 재워주세요.
4
절인 무를 찬물에 가볍게 헹군 후 물기를 꼭 짜내주세요.
5
1차로 물기를 뺀 무채에 양념장만 넣고 버무려주세요. 2차로 쪽파를 넣고 가볍게 무쳐 완성하세요.
요리 팁
무는 초록 부분을 사용해야 꼬득꼬득한 식감을 낼 수 있습니다. 양념장을 미리 30분 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다. 쪽파는 마지막에 넣어 가볍게 무쳐야 풋내 없이 맛있게 즐길 수 있습니다.