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재료
- 쪽파약 500
- 굵은소금약 2
- 고춧가루약 3
- 멸치액젓약 2
- 새우젓약 1
- 다진 마늘약 1
- 다진 생강약 0.5
- 찹쌀풀약 2
- 설탕약 1
- 깨소금약 1
조리 순서
1
쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다.
2
쪽파에 굵은소금을 뿌려 30분 정도 살짝 절인 후 물기를 가볍게 짠다.
3
찹쌀풀을 미리 쑤어 식혀둔다.
4
볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 설탕을 넣고 양념을 고루 섞는다.
5
절인 쪽파에 양념을 넣고 쪽파가 부서지지 않도록 살살 버무린다.
6
깨소금을 뿌려 마무리하고 그릇에 담아낸다.
요리 팁
가을 쪽파는 연하고 단맛이 강하므로 절이는 시간을 짧게 유지해야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 버무릴 때 쪽파가 끊어지지 않도록 조심스럽게 다루세요.