열무김치 맛있게 담는법 ! 풋내 안 나게 절이는 방법과 양념 레시피 ! Yulmu Kimchi.[백길월의 한식요리]

열무는 많이 만지면 풋내가 나므로 항상 털듯이 다루어 손질합니다.

열무에 굵은소금 2컵(연한 열무의 경우 1컵 반)을 뿌려 털듯이 가볍게 버무려 절입니다.

절인 열무를 씻을 때도 털듯이 씻어 풋내가 나지 않도록 합니다. 물기를 빼줍니다.

홍고추 10개를 적당히 썬 다음 찹쌀풀 2종이컵과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아놓은 고추찹쌀풀에 멸치 액젓 1큰술, 설탕 2큰술, 매실 엑기스 3큰술, 꽃소금 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣어 양념을 만듭니다.

홍고추 3개, 청양고추 3개, 양파 반 개는 채 썰거나 적당한 크기로 썰고, 쪽파 100g은 적당한 길이로 썰어 준비합니다.

절여서 물기를 뺀 열무에 준비한 양념과 채소(홍고추, 청양고추, 양파, 쪽파)를 넣고 털듯이 가볍게 버무려 열무김치를 완성합니다.

완성된 열무김치를 상온에서 적당히 익힌 후 냉장고에 넣어 보관합니다.