Mattang (Candied Sweet Potato: 맛탕)

고구마를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 한 입 크기(약 3cm)로 썰어줍니다.

썬 고구마를 물에 담가 전분을 제거한 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

냄비에 식용유를 붓고 중간 불로 가열한 뒤, 고구마를 넣어 속이 익을 때까지 약 10~12분간 튀깁니다.

고구마가 노릇하게 익으면 건져서 기름을 빼줍니다.

팬에 설탕과 물을 넣고 중약불에서 설탕이 녹아 황금색 캐러멜이 될 때까지 저어가며 끓입니다.

캐러멜이 완성되면 튀긴 고구마를 넣고 빠르게 버무려 시럽이 고루 코팅되도록 합니다.

검은깨를 뿌리고 기름칠한 접시에 서로 붙지 않도록 하나씩 올려 식힙니다.