추억의 고춧잎김치 너무너무 맛있어서 자꾸자꾸 손이가요
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재료
- 고춧잎800
- 천일염1
- 쪽파약 50
- 찹쌀풀1/2
- 멸치액젓1/3
- 황석어젓갈 건더기3
- 물(황석어젓갈용)1/2
- 고춧가루7
- 간마늘1
- 간생강1/2
- 조청물엿2
- 매실액2
- 통깨1
조리 순서
1
고춧잎 800g을 손질한 후 물 4리터에 천일염 1컵을 넣고 3일간 절인다. 절인 후 무게는 약 530g이 된다.
2
황석어젓갈 건더기 3마리와 물 1/2컵을 넣고 3분간 끓인 뒤 채에 받쳐 국물만 3스푼 준비한다.
3
절인 고춧잎을 깨끗이 씻어 물기를 충분히 제거한다.
4
볼에 찹쌀풀 1/2컵, 멸치액젓 1/3컵, 황석어젓갈 국물 3스푼, 고춧가루 7큰술, 간마늘 1큰술, 간생강 1/2큰술, 조청물엿 2큰술, 매실액 2큰술을 넣고 양념장을 만든다.
5
절인 고춧잎과 쪽파 한 줌을 양념장에 넣고 고루 버무린다.
6
마지막으로 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 고춧잎김치를 완성한다.
요리 팁
고춧잎은 물 4리터에 천일염 1컵을 넣고 3일간 충분히 절여야 쓴맛이 빠지고 부드러워집니다. 황석어젓갈은 건더기를 끓여 국물만 사용하면 잡내 없이 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.