깻잎부각 만들기 바사삭 튀김보다 맛있는 깻잎의 변신은 무죄

찹쌀가루(습식) 1컵에 황태육수 2컵을 넣고 잘 풀어준다. 국간장 1작은술, 고추장 1작은술을 넣어 반죽을 만든다.

반죽에 통깨 1큰술, 검은깨 1큰술을 넣고 고루 섞는다.

깻잎(60장) 한 장씩 반죽을 앞뒤로 고루 입혀준다.

반죽을 입힌 깻잎을 채반이나 건조대에 올려 바람이 잘 통하는 곳에서 꾸덕꾸덕하게 말린다 (충분히 건조시킨다).

식용유를 넉넉히 두르고 낮은 온도(약 140~150℃)에서 말린 깻잎을 넣어 바삭하게 튀긴다.

튀긴 깻잎부각을 키친타월 위에 올려 기름을 빼고 완성한다.

[깻잎자반] 식용유를 넉넉히 두르고 깻잎(50장)을 한 장씩 앞뒤로 튀기듯 지진다.

진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 꿀 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

지진 깻잎에 양념장을 고루 바르고 통깨 1큰술을 뿌려 깻잎자반을 완성한다.